Jagnjetina u sosu od paradajza

Potrebno za šest osoba:

• 1kg jagnjećeg mesa bez kosti
• 1kg paradajza
• 400g bundevice
• 6 cvjetova bundeve
• 100g ribanog sira
• 250g rezanaca
• 40g brašna
• 2 česnja bijelog i 1 glavica crvenog luka
• 40g brašna
• 1 mrkva, 1 grančica ruzmarina
• ulje, malo margarina, so, ljuta paprika

Priprema:

1. 700 grama jagnjećeg mesa isijecite na kockice, a preostalih 300 grama sameljite ili sasvim sitno isijecite sa nožem.
2. Napravite mali rez na vrhu svakog paradajza, ubacite ih u kuhanu vodu i pustite da kuhaju samo jedan minut.
3. Ocijedite vodu, ogulite paradajz, zatim ga isijecite na sitne kocke.
4. U šerpi zagrijte ulje, ubacite sitno nasjeckan bijeli luk, miješajte dok ne porumeni, zatim dodajte meso koje ste isjekli na kockice. Pržite par minuta na jakoj vatri, zatim smanjite toplotni izvor, dodajte isječen paradajz, poklopite i pustite da kuha cirka pola sata uz povremeno miješanje. Na kraju dodajte so i ljutu papriku.
5. Bundevice isijecite na tanke liske uzdužno, zatim ih na grill tavi (bez ulja) zapecite po par minuta sa svake strane, tek toliko da omekšaju, a cvjetove bundeve operite, odstranite tučak iz sredine cvijeta i pustite ih da se ocijede.
6. Očistite i sitno isjeckajte glavicu crvenog luka i mrkvu.
7. U tavi zagrijte malo margarina, dodajte crveni luk i mrkvu i kad porumene dodajte 300 grama mljevenog jagnjećeg mesa. Nastavite sa prženjem desetak minuta, dodajte brašno i nastavite sa prženjem još pet minuta, zatim prelijte sa pola litra prokuhane vode, ubacite ruzmarin i pustite da kuha na laganoj vatri dok voda ne ispari. Na kraju dodajte so i papriku. Ostavite da se ohladi.
8. U prokuhanu vodu dodajte malo soli, ubacite rezance i kuhajte ih dva minuta manje od naznačenog vremena za kuhanje. Ocijedite rezance, a zatim ih začinite s ohlađenim sosom od mljevenog mesa, dodajte ribani sir i sve skupa dobro izmiješajte.
9. Premažite sa uljem male vatrostalne zdjelice ili aluminijske zdjelice za jednokratnu upotrebu, obložite ih po rubovima sa bundevicama koje ste pekli na grill tavi. Na dno svake zdjelice stavite po jedan otvoren cvijet bundeve, a zatim sredinu napunite sa začinjenim rezancima. Stavite sve zdjelice u tepsiju, pokrijte sa aluminijskom folijom i pecite dvadeset minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C.
10. Izvadite iz pećnice, pustite da odstoji deset minuta, zatim svaku zdjelicu kružno protresite da se bundevice odvoje od rubova, a tada izvrnite na sredinu tanjura, pažljivo maknite zdjelicu, a okolo stavite meso koje ste pekli sa paradajzom.